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7款黑松露高大上菜品做法,美味更营养!

发布时间:2020-02-10   来源:未知    
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黑松露文思豆腐羹  主料 玉子豆腐40克  辅料黑松露酱20克 墨鱼汁4克 清鸡汤150克 白松露片5克  调味料 浓缩鸡汁10克 盐1克 黄油炒面捞(30克黄油+60克面粉)15克  烹饪步骤  1. 先将豆腐用模具戳成豆腐丝,泡温水中待用;  2. 锅中清汤煮沸加入松露酱,墨鱼汁和调味,用黄油炒的面捞勾芡待用;  3. 豆腐丝滤去水分轻轻加入汤中,慢慢推均即可。  烹饪要点玉子豆腐丝制作,粗针管去头加入豆腐,面粉筛顶住针管用力快速戳出豆腐丝入温水即可。   黑松露至尊鸡  原材料:清远鸡1只,黑松露15克,黑松露油3克,干葱,蒜子,姜小许。  调味料:盐15克,糖8克。  制作方法:  1.清远鸡清洗干净,加黑松露,干葱,蒜子,姜和调味料一起腌1小时。  2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟,砍好放到烧热的煲仔里面即可。  松露墨汁烩白肉什菌  主料黑松露10克 鸡胸肉200克 蟹味菇60克 白玉菇85克 鹅肝碎10克  辅料 墨鱼汁2克 黑松露油0.2克  调味料家乐黄汁粉1克 黑胡椒汁2克 浓缩鸡汁1克 水10克 黄油8克  腌制 盐3克 黑胡椒粉1克 白兰地2克 将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。  烹饪步骤  1. 鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片,保鲜膜盖起,用肉锤砸断纤维后,拌入调料:盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好,下适量牛油,放入其他调料:黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用;  2. 黑松露切好留出漂亮的片,边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷,放入2/3的菇菌,用保鲜膜卷好;  3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可;  4. 鸡肉卷改刀,墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底,放上剩余的菇菌,撒上黑松露片即可。  烹饪要点 鸡胸肉砸时注意力度;无低温慢煮设备时可利用烤箱。   黑松露香煎元贝  原料 云南黑松露100克,鸡汤150克,元贝2只,芦笋。  调料盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。  做法  1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味,再煎到两面金黄色,刚熟。  2.制作黑松露汁:100克黑松露蒸熟后切碎,加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟,直到有少许粘性即可(可制成半斤黑松露汁,需用时取适量加热,淋在碟子边侧)。  3.芦笋焯水2分钟,加盐即可,拌碟。  黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁  主料:银鳕鱼260克,黑松露20克  辅料:蛋白4个,鸡汤200克  调料:海鲜酱油3克,盐适量  做法:  1、把蛋白和鸡汤搅拌均匀,加入一点盐,上锅蒸7分钟,凝固之后取出。  2、把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟,出锅后浇点海鲜酱油,撒上黑松露即可。  口感:这道菜最好地保持了食材的原味,蛋香和鳕鱼的清香,与黑松露形成对比。   黑松露红莲珍菌  主料:西红柿1个  辅料:黑松露2片、松茸片8克、黄牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克、盐3克、鸡汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克  做法:  1、西红柿底部切开,中间掏空,开水烫去皮。黑松露、松茸片、黄牛肝菌片、白玉菇炸香、用上汤煨至入味,酿入西红柿中,蒸8分钟取出控水。  2、浓汤调味,放入金瓜汁,调好色后,浇入盘中,撒上百合,西红柿上放瑶柱丝、一片松露,点缀一个香葱节即可。   松露雪龙牛肋排  原料:牛肋排150克,黑松露50克。  调料:盐10克,糖10克,烧汁50克,清水500克。  做法:  1、牛肋排洗净,飞水备用。  2、把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后,放下牛肋排煮90分钟即可,装盘后用原汁勾琉璃芡,淋在表面即可。

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