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法式酥皮松露汤的家常做法

发布时间:2020-04-08   来源:www.ynyssl.cn    
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这道法式松露汤来自法国名厨保罗·博古斯的成名作,有着金黄的酥皮外壳,内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外,还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材,搭配高汤一起焗烤,鲜香无比,可以称得上是法国版的金玉满堂,用它来宴客,体面又健康。
 
  主料:松露40克,鸡胸肉80克,鹅肝酱30克,胡萝卜50克,块根芹/块芹50克,蘑菇2个,味美思酒2汤匙,蛋黄1个,盐少许,水1茶匙
 
  辅料:低筋面粉250克,水140毫升,盐5克,无盐黄油180克
 
  1. 制作酥皮:低筋面粉、盐过筛,混合均匀。
 
  2. 加入水,用手抓成面团,不需要十分光滑,尽量避免揉搓,以免出筋。面团用保鲜膜包裹好,冷藏20分钟。
 
  3. 冷藏好的面团稍稍揉几下,使之变得更加光滑,用刀切一个十字。
 
  4. 将面团擀成十字,中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着,擀成合适的大小,然后置于十字面团中间。
 
  5. 按照上下左右的顺序包好,将接口捏实。
 
  6. 按照长:宽=3:1的比例擀成长方形,不要太厚,以免增加之后的难度。
 
  7. 上三分之一往下折,下三分之一往上折,折三折,然后开口向左,按照步骤6的方法再做一次。再折三折,用保鲜膜包裹好,冷藏20分钟呢。
 

图说天下

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