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黑松露的功效及吃法

发布时间:2020-04-08   来源:www.ynyssl.cn    
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 黑松露简介:
 
  黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
 
  黑松露的功效:
 
  松露被法国人成为“钻石”,是世界公认的美食届的奢华极品,其中最为珍贵的黑松露和意大利的白松露。
 
  现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。
 
  归纳来说,黑松露主要有以下三点功效:
 
  1、黑松露中的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。
 
  2、黑松露中的鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。
 
  3、黑松露中的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
 
  黑松露的做法:
 
  1、松露刺身
 
  将新鲜块菌清洗干净切(2-4mm)片备用,在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料,取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。
 
  2、凉拌块菌
 
  将块菌清洗干净,切片备料,依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料,均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。
 
  3、黑松露蒸蛋
 
  【原料】鸡蛋2个、松露1颗、高汤、芝麻油、盐、香葱末。
 
  【做法】①将鸡蛋打散,按照1∶1比例加入高汤,少许盐一起搅拌均匀备用。
 
  ② 将混合好的鸡蛋液放入锅中,大火转中火蒸10分钟左右。
 
  ③松露解冻后用刷子刷洗干净,切成薄片(越薄越好);待鸡蛋蒸好后,将切好的松露片放在表面。
 
  ④出锅撒上香葱末、淋上芝麻油即可。
 
  4、松露泡酒
 
  松露自发现伊始就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价,而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒,这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。
 
  鲜品和干品均可用于泡酒,干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例,酒最好用粮食酒,度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳,当然如果喜欢高度酒也可以。
 
  放入松露泡制15天后,颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定,推荐每天一两为宜。
 
  5、奶油松露汤
 
  【原料】黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。
 
  【做法】①先将黑松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。
 
  ②锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。
 
  ③将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。
 
  ④小火大概熬半个小时出锅即可。
 
  6、黑松露乌鸡汤
 
  【材料】干品黑松露15克、乌鸡一只,姜片、精盐、料酒适量。
 
  【做法】黑松露用冷水泡发洗净,乌鸡宰杀洗净后切成块状,将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅,加入适量水烧至沸腾,转小火炖1小时,起锅前打去浮沫,加入精盐即可。
 
  7、黑松露煎蛋
 
  【材料】一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。
 
  【做法】①将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。
 
  ②将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。
 
  ③炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可。
 
  8、法式黑松露菌汤
 
  【材料】8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉。
 
  【做法】①先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。
 
  ②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。
 
  ③用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。
 
  ④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。
 
  ⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟。
 
  9、鲜虾松露汤
 
  【材料】老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东胜瓜40克。
 
  【做法】①将老柴鸡入沸水焯熟,再炖3小时,取高汤待用。
 
  ②将竹笙泡发洗净,放入虾胶,卷入杏鲍菇丝待用。
 
  ③将胜瓜洗净切条,放入汤盅底,摆入竹笙杏鲍菇卷,浇入汤底,摆上鲜松露片炖15分钟后,调味再炖5分钟即可。
 
  10、黑松露烚蛋沙律
 
  【材料】黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克。
 
  【做法】将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕,不要用刀切,因为蔬菜与刀具接触容易变色。蛋黄加上白酒打到起泡,再加上美极汁。芦笋汆水捞起。蛋加热到半凝固。黑松露刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝,香味会更浓。
 

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