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可以吃的钻石-松露

发布时间:2020-03-29   来源:www.ynyssl.cn    
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  被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代,至今尚无法以人工种植,而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。2010年11月,"赌王"何鸿燊以破纪录33万美金,即约港币250多万元,标下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌和莫利塞白松露菌。松露真是可以吃的“钻石”,贵如黄金。
 
  松露有很高的药用价值,科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,与琼珍灵芝林中灵并称为“免疫之王”,是提升人体免疫最好的食物。
 
  法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发的味道,那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。松露子实体如块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球。生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而变化生长、死亡。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
 
  在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
 
  在意大利,人们喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露。通常,猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。
 
  松露多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
转载:云南野生松露网http://www.ynyssl.cn/

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