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食中钻石云南高黎贡山黑松露

发布时间:2020-05-09   来源:www.ynyssl.cn    
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黑松露,也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。
色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。


松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。


与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。


黑松露生长成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。松露的价格十分昂贵,在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。



黑松露自发现以来就被赋予了许多神秘色彩。松露生于地下,表面没有任何痕迹。松露成熟是会释放一种嗅觉灵敏的动物可以闻到的气味,今天的科学家相信这是一种天然性激素。



在法国,过去人们把母猪当作采集松露的得力助手,母猪的嗅觉极其灵敏,在六米远的地方就能闻到埋在数十厘米深地下的松露。但是母猪有贪吃松露的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时会疯狂地将它拱出吃掉,因此现在很多地区已经用训练有素的狗来替代母猪猎采松露。



现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。



云南的高黎贡山,植被类型多种多样,得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,是中国最好的松露产地。高黎贡山的松露芬芳扑鼻,香气优雅持久。



松露令无数大厨趋之若鹜,沉迷流连。料理时,用专业刀具刨成极薄的片,现刨现吃,或洒在菜肴上配餐,明明是配菜,最后却都能成为主角!
黑松露菜品赏析:

 

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