扫码加微信

白松露多少钱一斤 白松露的功效和做法

发布时间:2020-08-15   来源:www.ynyssl.cn    
字号:
       在前面的文章里,我们为大年夜家引见了松露这类贵价食材的前世此生(感兴味的冤家可以找一下本号之前发的文章),明天我们就接着来聊下松露应当如何吃才华体验到它合营的滋味。
 
  在前面的文章里,我们曾经说过:松露的特色就在于它丰富的喷鼻气,能激起很多食材独有的喷鼻气。所以通俗状况下,松露都是作为配菜出现,凸起主菜的滋味。但这其实不是绝2113对的,唯一的例外就是有“白钻石”之称的白松露了。
 
  全球最贵的松露——白松露
 
  白松露5261是松露中价格最贵的,今朝保持着松露单价最高世界记录的就是一对产自意大年夜利的白松露,它们的具有者是澳门“赌王”何鸿?觥?/p>
 
  白松露喷鼻气馥郁,口感和蔼息都比黑松露更浓烈。为了更好地体验这类低价的食材自带的合营喷鼻气,白松露通俗都是生吃,直接切成薄片散在食品上。也有人认为是因为白松露价格太高,厨师们都不敢下手烹制,生怕一个掉慎就毁了这名贵的食材,所以才想出这么一个“生吃最好”的点子。不论启事是甚么,白松露最好的吃法依然是切片后放在烤过的手工面包上,滴上些许同是意大年夜利生产的翁布里亚橄榄油(翁布里亚地区的橄榄油,因为滋味油腻不会影响白松露的天然喷鼻气。托斯卡纳的橄榄油有浓重的果喷鼻,西西里橄榄油的喷鼻气也太过浓烈),再撒上少量粗盐(必然只用粗盐,不能用精盐)。
 
  但如果想吃上熟食,则必须以高温烹调,才华将白松露的滋味发扬到极致。考究的欧洲人早就规矩白松露必须应用钛制锅柄的999.6纯银锅来烹煮。因为在一切厨具中,这类锅子的热传导性最好。想知道若何干净和颐养银制松露锅吗?乔纳森斯威夫特(Jonathan Swift,17世纪英国有名作家,4102政论家,挖苦文学巨匠)的《奴婢训》会通知你。
 
  更多人的选择——黑松露
 
  对比起白松露,黑松露的价格就相对亲平易近了。固然黑松露也分黑冬松露和黑夏松露,前者的价格比后者也贵了一个层次。
 
  黑松露烹熟后比生食喷鼻气更馥郁,配牛肉、鸡、鱼、煎蛋、意粉、空心粉、乃至米饭都很搭。黑松露也用来做甜品,可以晋升甜品的滋味。
 
  黑松露意大年夜利面
 
  关于黑松露的名菜有很多。个中一个最有名的是在1810年,拿破仑得知他的下属有一名生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用喷鼻槟煮的松露母鸡,因而他请佩里戈尔的军区司令找来最好的少量的黑松露和母鸡依样画葫芦,结果被他一举得子。
 
  黑松露鸡汤
 
  黑松露煎蛋也是一道法国的传统名菜。简复杂单的鸡蛋配上黑松露薄皮以后,摇身一变就成了贵族餐桌上的一道名菜。其余一个借助黑松露“飞上枝头变凤凰”的是奶油汤。
 
  黑松露煎鸡蛋
 
  奶油松露汤
 
  黑松露在我国四川云南一带也有生产。因为黑松露合营的气息其实不受人待见,而且这类气息特别遭到母猪的欢迎,所以外地人把黑松露叫作“猪拱菌”。之前外地人是不如何吃松露的,后来随着对外联系的日趋增多,人们末尾发清晰明了这类“猪拱菌”的价值,因而就末尾少量收集出口,偶然也会留下一些自己吃。吃法上就是传统的中餐烹调。说到吃菌,估计全中都城找不到比云南人更会吃的了。
 
  更经济的吃法——松露油和松露酱
 
  因为松露便利保管,时间长了就会风味尽掉,而又价格昂贵,人们又发明出一种性价比更高的应用方法:那就是将它放置在橄榄油中浸泡做成松露油,或许做成松露酱。
 
  松露油最适宜放在汤里提点美味,而不至于过分浓烈。奶油蘑菇汤里点上一点松露油,就有了若隐若现的喷鼻气。而松露酱则适宜配烤热的吐司面包,抹上一点松露酱那简直就是美味无敌。
 
  不外,现在市廛里卖的松露油大年夜多是人工分化1653分派的,真实的松露成分并没有若干。但关于通俗花费者来讲,可以用大众化的价格,一尝松露的滋味(哪怕是分化的滋味),也是好的。
 
  关于厨房里的钻石——松露的引见就到这里,假设想了解更多的生活资讯,欢迎存眷“雅荟生活”!
 
  我们下次再聊。
 

图说天下

×
织梦二维码生成器