扫码加微信

白松露的吃法和保存方法

发布时间:2020-08-17   来源:www.ynyssl.cn    
字号:
白松露
 
  意大年夜利白松露菌是环球有名的名贵美食,有“餐桌上的钻石”之称,吸引着世界美食家的味蕾。每年的秋冬都是白松露菌产期,主要产自意大年夜利及巴尔干半岛的克罗地亚北部。在有名的白松露主要产区意大年夜利的托斯卡纳小镇,还建立了第一座松露博物馆,向旅客讲述松露的传奇故事。
 
  新鲜的意大年夜利白松露(Tuber  Magnatum  ),带着泥土,看起来和土豆一样的色彩,还带着咖啡色的斑块。她的表皮十分润滑,仿佛婴孩的皮肤般细腻。她外面的光彩为细微的金色,浅褐色(米色)或许是淡棕色,而且带有棕褐色或许奶白色的斑块。白松露没有任何滋味,她的气息如辛辣的大年夜蒜,罗西尼称白松露为 " le Mozart des champignons "就是 “莫扎特的蘑菇”,活泼的说清晰明了品味白松露时的说不清,道不明的曼妙认为。而古希腊人和古罗马人认为白松露具有壮阳的感化。
 
  白松露发展的情况比拟湿润,通俗发展在柳树,橡树,杨树,椴树,乃至藤本植物,她的构成至今照样个谜,最好的白松露猎人也对白松露的习惯所知甚少,她的发明完整依托松露猎狗的嗅觉,所以,白松露的产量很低很低,在好的年份,白松露的世界产量也只要3吨,相当于年产量约35吨的黑松露,其名贵水平,可想而知。  自1950年白松露被众人发明以来,她不时披着奥秘的宗教色彩,现代人置信她是" fille de l'éclair "翻译过去就是“闪电的女儿”。白松露有一个奇异的现象,我直道明天也没有弄明确,用新鲜的白松露泡朗姆酒,在第二天,酒的色彩就爆发了变更,无色的朗姆酒变得如处子之血般殷红,这个色彩让我有点怵。在乎大年夜利的松露产区,人们传达白松露是神的孩子,所以,他们嫁女儿时,筵席上必然要有白松露,因为他们认为她是是圣洁的意味。
 
  白松露菌自1950年被意大年夜利人发明以来,不时占据着世界上最贵的野生菌的宝座,往年最小如鸽蛋般大年夜的白松露,在乎大年夜利约为3,5欧/克,在巴黎则要卖到5,9欧/克,通俗的黑松露,只需1,2欧/克。同时,白松露也是世界上唯一价格落差十分的野生菌,他的体积和重量越大年夜,单价也就越贵,重量超越1000克的白松露,只会出现在朴实的拍卖场上。2007年,一块重达1.5公斤的半个世纪以来发明的十分的意大年夜利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门有名人士何鸿燊以33万美元竞得这块希世珍品,这也使汗青上最贵的一块白松露。该拍卖会经过远距离视讯系统在中国澳门、意大年夜利佛罗伦萨、英国伦敦同时举办,一块野生菌的拍卖,竟牵动着世界美食界的神经,这也只要白松露能做到。

 
 
  若何遴选白松露
 
  白松露带有辛辣的蒜头味,十分轻易识别。
 
  在遴选白松露的时分必然要上手,因为白松露的表皮润滑,他发展的中央比拟湿润,在发展时代轻易遭受虫害,我买的白松露是松露猎人直接从意大年夜利运过去的,这能够就是他最后给我添的旺头,正好用上了。
 
  左图是虫子咬了后受水沁的模样,如许的松露建议不要食用。
 
  右图是松露发展的时分,紧挨她的松露有了虫子,感染过去的。

 
 
  若何清洗白松露
 
  清洗白松露十分复杂,用一块海绵悄然的擦洗便可以了,洗洁净后的白松露,表皮摸起来滑溜溜的,像婴孩的皮肤。那没有洗过的,就像一块土豆。
 
  白松露的花纹平日是细微的金色,有着白色的大年夜理石般的肌理。
 
  有的白松露外面出现紫色的                                                     有的是浅褐色
 
  白松露的保管方法
 
  1 新鲜的白松露不要洗,放在装有米的密封罐子里,可以保管4天。
 
  2 洗洁净的松露,用锡纸包裹,再用保鲜膜包裹,放冰箱的冷冻室,可以保管半年,可以十分限制的保管白松露的气息。以上这两种方法,点击这里,有图片和具体说明。
 
  还有其余一些保管方法
 
  3 白松露油
 
  选材       用白松露的边角料,小型的,或许是破损的表皮便可以了
 
  用途     在一些白松露的摒挡里,撒上一些松露油,可以晋升味觉的层次感。
 
  做法1    白松露切片,阴干后,装在可以密封的瓶子里,倒入橄榄油,大年夜约三个月后便可以食用,但如大年夜蒜般的辛辣味酷减。
 
  做法2   白松露切片,放在橄榄油里,30度油温熬制,直到干了为止。如许制出来的白松露完整没有了辛辣的蒜头味,而是似肉通俗,但比肉还要鲜的滋味。我用她来滚汤,做泡饭,夹面包,乃至煮便利面,此人世没有比之更鲜的食品了。我母亲爱好用白松露来炖汤,我认为那是世界上最鲜美的汤。不外,那些意大年夜利,法国大年夜厨见到我如许写,估计把我扔到残余桶里的心都有。
 
  白松露油
 
  4  鲜白松露酒
 
  用途   在一些用松露罐头烹调的摒挡里,松露酒可使汤汁的滋味越发醇厚,特别是在白松露汤饺里,加上一滴松露酒,那美妙的认为,难以言表。
 
  做法     原只白松露,装在洁净可以密封的玻璃瓶里,倒入朗姆酒或较好的干邑,以盖过松露为佳,两三天后便可以食用。酒渍后的白松露,用来做开胃头盘,或许做沙拉,都十分不错。
 
  5 白松露罐头
 
  用途   可以用在任何的摒挡里,作汤,做饺子,配面,可谓百搭。
 
  需求的资料   专业的罐头瓶,大年夜小随便,但留心的是,做好后的松露罐头,一旦翻开,接触空气后,需求在一个星期里食用完。
 
  需求的液体资料   干白葡萄酒,海盐,朗姆酒。
 
  做法   请点击这里。
 
  新鲜的白松露最好生食,通俗人们认为遇火会走味,所以人们将白松露切成薄片搭配其他菜肴。白松露经过烹调后,她的辛辣的蒜头味完整消失了,变得十分鲜,像肉一样,但比肉还鲜,滋味和生食完整分歧,但意大年夜利平平易近最热爱的吃法有两种。
 
  白松露三明治
 
  配料     硬壳面包(如法棍等)橄榄油   白松露
 
  做法     面包切片,用橄榄油将两面煎至金黄,将白松露薄片摆在面包片上便可以了。这是意大年夜利圣诞时代最具人气的开胃小吃。
 
  白松露鲜意面
 
  配料       鲜意面       橄榄油     海盐     胡椒粉     白松露
 
  做法     1 锅里加水,放入少量橄榄油和盐,将鲜意面煮熟。
 
  2 把面捞出来,放在大年夜盆里,参与过量的橄榄油和胡椒粉,拌匀。(这也起到给面条降温的感化,防止温度高把松露哈熟了。)
 
  3 把油拌过的面条装盘,用专业的松露刀具刨出薄片,摆在面条上便可以了。
 
  4 面条跟盐和胡椒粉,口味重的人自己添加。
 
 

图说天下

×
织梦二维码生成器