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除了松茸、黑松露,这些知名野生菌类你认识几

发布时间:2020-09-19   来源:www.ynyssl.cn    
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 有很多可食用的野生菌还未完成大年夜范围的人工养植,但其却因滋味鲜美、营养价值高而被人们爱好和追捧。除松茸,下面这些有名的野生菌,你见过几种?
 
  鸡枞菌
 
  鸡枞是云南省特产的一种宝贵食用菌。它以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,滋味特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。个中以黑皮鸡枞的质量为佳
 
  鸡枞产季为每年的六月至九月,多发展在未受污染的红壤山林的山坡上,或野外丛中的白蚁巢穴边。
 
  菌冠出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,外表润滑,肉质细嫩易破裂。鸡枞的吃法很多,生炒熟煮煲汤咸宜。用鸡枞可以制做多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞,火腿夹鸡枞等。
 
  鸡枞经过晾晒,盐渍或植物油煎制而成干鸡枞,腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备长年食用,食之仍有鸡枞的特别风味。
 
  竹 荪
 
  竹荪别名竹笙、竹参、僧竺蕈,是云南省特产的一种宝贵食用菌。主要发展在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,外形略似汽灯纱罩。
 
  它有深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉白色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围过细雪白的网状裙,从菌盖向下铺开,全部菌体显得十分斑斓,被人们称为真菌之花。
 
  竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、分发幽喷鼻。用竹荪烹调菜肴,其味鲜美、爽脆可口。在夏季,做菜煲汤时,放少量竹荪入内,有防止酸败,延长寄存时间的特别功用。
 
  松 茸
  松茸是野生的名贵真菌。学名松口蘑, 名叫大年夜花菌、松菌、剥皮菌。是宝贵食用菌,在日本有“蘑菇之王”的称赞。松茸属担子菌纲,生善于松林地和针阔叶混交林地,每年7、8、九月出菇。
 
  云南省山多林茂,适宜松茸发展,滇西北和滇中一带盛产松茸。新鲜的松茸,形若伞状,光彩鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉肥厚嫩白,有浓烈的特别喷鼻气。
 
  松茸营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。另外,松茸富含蘑菇多糖且有弄癌的感化。松茸的食法多样,烧、炒、煮咸宜。食时鲜甜可口,喷鼻味浓烈、食后余喷鼻盈口,耐人寻味。
 
  云南发展的松茸个大年夜,茎柄粗,肉质纯白细嫩 喷鼻味浓烈。松茸有很高的营养价值,滋味鲜美、药用价值高,欧洲及日本古时就视松茸为山珍,在日本是低级礼品,现代时就作为庶平易近向贵族皇家供献的贡品。
 
  牛肝菌
 
  牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。云南省牛肝菌类资本丰富,可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌。
 
  生善于海拔九百米至二千二百米之间的松、栎混交林中,或砍伐不久的树林边沿地带。生临时为每年五月底至十月中旬。
 
  每当雨后晴和时,发展得较多。白牛肝菌滋味鲜美,营养丰富。不单云南省,就连西欧各国也有遍及食用白牛肝菌的习惯。
 
  牛肝菌除新鲜食用外,还可枯燥切片,加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相反,滋味也近似。
 
  干巴菌
 
  干巴菌是云南省独有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌。使叨对花茵、马牙菌等。它发展在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬、黑黑的用自一层白色。 但滋味却鲜美非常,是野生食用菌中的下品。
 
  每年七至九月发展在马尾松树下,这类菌没有菌盖和菌褶,一簇簇地发展,状如牛马,人们又把它笼统地称为“牛牙齿菌”。
 
  干巴菌刚出土时,呈黄褐色,老熟时,酿成黑褐色。干巴菌肉质坚韧,富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成分。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓烈喷鼻味,云南人把腌牛肉干称为干巴,因此此菌得名干巴菌。
 
  干巴菌宜于炒食,荤、素咸宜。素炒时,用将干巴菌撕为细丝、洗净,配加青椒丝、大年夜蒜、盐等,炒熟便可食用。
 
  这道菜沁人肺腑,有浓烈的牛肉干喷鼻味。荤炒时,将洗净的菌丝浸入鸡蛋清,在油锅中滑一遍,再参与火腿丝、青椒丝、盐等佐料,炒熟后,盛入盘中,淋上少量芝麻油。
 
  这道加了火腿的菜肴,使得火腿和菌的鲜喷鼻相反相成,喷鼻气越发浓烈,滋味越发醇厚,食后令人久久难忘。 用于巴茵炒青辣椒或纱鸡蛋,其味妙趣横生,新鲜上市价格:每公斤100摆布。各副食品店、各商场有罐头出售。
 
  猴头菇
 
  猴头菇是一种名贵的食用菌。每年8、九月久雨初晴时,是猴头菇生产的时节。在云南省西南部和西北部的深山密林中,一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上。
 
  猴头菇色白并带有淡黄或粉白色,椭圆光明,了望颇似一只只灵巧痴顽的金丝猴,因此得名猴头菇。猴头菇营养丰富,富含多肽及多种维生素。
 
  医学证实,猴头菇具有组织修复、增强细胞省生机、抗癌、中途夭折和美容等药用功用。猴头菇肉嫩喷鼻醇,可口,有“素中荤”之美称。其食法多样,有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等,是极其可贵的珍羞美味。
 
  用猴头菇与银耳一同炖煮,是一道很好的保健甜点。经过蒸煮,汁液淡薄,呈淡粉色,幽喷鼻爽滑。于夜间睡前食用,可安眠平喘,增强细胞生机和机体抵御力。
 
  虎掌菌
 
  虎掌菌每年八至九月发展在平地绝壁的草丛深处。生产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。这类菌无盖、无柄,在菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有清晰的黑色花纹,形同虎爪,因此得名。
 
  虎掌菌营养价值和经济价值很高,新鲜的虎掌菌有浓烈的喷鼻味,干制后喷鼻味越发浓重。“异状、奇喷鼻”是虎掌菌的两大年夜特色。洗净的虎掌菌切为粗丝。
 
  与绿芽菜、脊肉丝一同入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芬芳扑鼻,滋味特别,是食用菌菜肴中的下品。
 
  羊肚菌
 
  羊肚菌是云南省的特产食用菌,主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌外表呈黑绿色网状,呈椭圆形,略似羊肚,故得其名。
 
  羊肚菌菌肉细嫩,有喷鼻气,味鲜美而富有营养。享有必然声誉,滞销国际外。
 
  金 耳
 
  金耳,因其色彩金黄,又称黄木耳;因其形似人脑,又称脑耳。金耳是云南省生产的一种罕见名贵的食用菌。主要生产于丽江、维西、喷鼻格里拉、德钦等属于金沙江流域的河谷地区。
 
  金耳含有丰富脂肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。

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