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松露提前采挖，真是“暴殄天物”！

发布时间：2020-03-09 来源：www.ynyssl.cn

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中国松露（块菌）从往年7、8月的提前采挖发展到今年5月就开始采挖了，难怪愤怒的中国松露专家用了“暴殄天物”一词来形容。中国松露才刚刚起步，就面临因烂采烂挖而灭绝的尴尬境地。虽然，产区各级政府，民间组织、民间人士积极倡议、努力，终将抵挡不住利益的诱惑，促使部分不法商人没有成熟就开始收购，并欺骗餐饮企业和消费者，唯利是图。

中国及法国、意大利、新西兰松露专家直言不讳的告诉消费者：“没有成熟的松露一文不值”。新西兰皇家植物和食品研究所高级研究员、著名松露专家王云教授说：“松露只有成熟后，它的各种营养成分，氨基酸才能达到最佳合成，几十种松露芳香分子才能释放出来，你才会感受到松露的曼妙奇香和独特神奇所在”。时至今日，我们大多数餐饮企业和消费者根本没有弄懂松露的神秘之处，只是膜拜松露高大尚的稀有与奢华，松露这样的饕餮美食你真的懂了吗？吃到真正成熟的松露，才是了解松露的第一步。

云南产区相继出台

松露等野生菌保护相关法规
《南华县松露等野生菌规范化管理暂行办法》和松茸、松露（块菌）、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、羊肚菌6个野生菌品种的云南省地方标准，从而进一步加强南华县在野生菌产业保护领域的领先地位。

由云南省野生菌保护发展协会起草的《云南省野生菌资源保护办法》对野生菌的采收时间、松露方法以及监管等均进行了明确，以强化对野生菌资源的可持续利用。这是全国首部地方性野生菌保护规章。例如，块菌采集期为11月20日至次年3月30日，并提倡采用驯化动物协助采摘，禁止采集和收售不成熟块菌和掠夺式采挖。

提示：各地政府部门对采挖时间均根据当地松露成熟时间而定，略有差别属于正常现象。

成熟的松露
未成熟的黑松露

法国松露代表团参加“中国国际松露节”、“中国松露之旅”活动，考察中国松露品质。

知识链接：

松露（学名：块菌英文名Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。中国主产区在金沙江流域及喜马拉雅山脉东部地区，2008年攀枝花被评为“中国松露（块菌）之乡

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

野生菌市场
保护中国松露，我们义不容辞，每一个松露采挖者、收购商、经销商、大厨、消费者都行动起来吧！让中国松露美誉世界！